3 cách phối hợp thức ăn đúng cách

1. Phối hợp thực phẩm để tăng thêm giá trị dinh dưỡng:

Những món ăn sau đây sẽ giúp tăng thêm giá trị sinh dưỡng khi phối hợp chúng với nhau:

- Cà chua xào với trứng gà: 

Trong trứng gà chứa nhiều đạm và các vitamin, nhưng thiếu vitamin C. Trong khi đó cà chua chứa nhiều vitamin C, vì thế nên phối hợp chúng với nhau.

Cà chua xào với trứng gà giúp tăng giá trị dinh dưỡng

- Gan lợn xào cải bó xôi:
Gan lợn chứa các nguyên liệu tạo máu như sắt, acid folic, vitamin A, B12, …, cải bó xôi cũng chứa nhiều sắt và acid folic đều có tác dụng điều trị thiếu máu.

Gan lợn và cải bó xôi đều có tác dụng điều trị thiếu máu.
 

- Thịt dê thêm gừng:

Thịt dê tính ấm, có tác dụng bổ dương, gừng tươi cũng có tác dụng giữ ấm, nếu phối hợp với nhau sẽ giúp chữa đau bụng do lạnh.

Thịt dê và gừng tươi nếu phối hợp với nhau sẽ giúp chữa đau bụng do lạnh.

- Thịt gà kèm hạt dẻ:
Thịt gà bổ tỳ tạo máu, hạt dẻ kiện tỳ, có ích cho việc hấp thu dinh dưỡng từ gà.

Thịt gà bổ tỳ tạo máu, hạt dẻ kiện tỳ, có ích cho việc hấp thu dinh dưỡng từ gà.

- Cá tiềm với đậu hũ:
Đậu hũ chứa nhiều đạm, nhưng thiếu methionine, cá chứa nhiều methionine. Nếu ăn chung sẽ tăng thêm giá trị dinh dưỡng về đạm.

2. Phối hợp không đúng sẽ gây giảm giá trị dinh dưỡng
Có nhiều thức ăn nếu phối hợp sẽ xảy ra một chuỗi phản ứng trong cơ thể, làm giảm hấp thu các nguyên tố vi lượng và các vitamin cần thiết cho cơ thể. Cụ thể như sau:

- Thức ăn bất lợi cho hấp thu canxi:
Sữa bò, tôm khô chứa nhiều canxi, nếu ăn chung với thức ăn chứa nhiều acid oxalic như cải bó xôi, rau rền, hẹ sẽ gây cản trở hấp thu canxi.

- Thức ăn bất lợi cho hấp thu sắt: 
Gan, thịt nạc, nấm mèo đen, rong biển chứa nhiều sắt, khi ăn những thức ăn này mà dùng thức uống có chứa acid tannic như cà phê, trà, … sẽ làm giảm hấp thu sắt.

- Thức ăn bất lợi cho hấp thu kẽm:
Kẽm có tác dụng quan trọng trong việc phát triển cơ thể và làm lành vết thương. Kẽm chứa nhiều trong thức ăn như: thịt nạc, cá, hàu, …, nếu ăn chung với thức ăn giàu chất xơ sẽ làm giảm hấp thu kẽm.

Kẽm chứa nhiều trong thức ăn như: thịt nạc, cá, hàu, …, nếu ăn chung với thức ăn giàu chất xơ sẽ làm giảm hấp thu kẽm.

- Thức ăn bất lợi cho hấp thu vitamin: 
Uống rượu làm giảm hấp thu vitamin trong thức ăn.

- Giảm hấp thu đạm:
Sữa đậu nành có chứa men ức chế trypsin, nó ức chế hoạt tính của protease, ảnh hưởng đến hấp thu đạm mà trứng gà chứa nhiều đạm, vì thế không nên dùng chung trứng gà với sữa đậu nành.

Không nên dùng chung sữa đậu nành với trứng

3. Phối hợp thức ăn gây bệnh:

- Hải sản chung với bia rượu dễ gây bệnh gout:
Hải sản giàu purine, chuyển hóa thành acid puric theo nước tiểu ra ngoài, rượu (cồn) có thể gây tích tụ acid lactic cạnh trạnh với việc bài tiết acid puric. Uống rượu làm tăng acid puric trong máu.

Uống rượu làm tăng acid puric trong máu.

- Cải bó xôi chung với đậu hũ dễ mắc bệnh sỏi thận:
 Đậu hũ chứa nhiều magie chlorid và calci sulfat, cải bó xôi chứa nhiều acid oxalic, hai thứ này gặp nhau sẽ hình thành oxalic maginesium và oxalic calcium, không chỉ ảnh hưởng đến hấp thụ canxi mà còn dễ gây bệnh sỏi thận.

- Tôm, cua kỵ vitamin C:
Tôm, cua có chứa hợp chất arsenic hóa trị 5, nếu ăn chung với rau, quả có chứa vitamin C sẽ làm arsenic hóa trị 5 chuyển thành hóa trị 3 rất độc hại.

- Thịt jambon chung với thức uống chứa acid nitric dễ sinh ung thư :
Để bảo quản các loại thịt đã chế biến sẵn như hotdog, xúc xích, jambon, thịt lạp, …, nhà sản xuất thêm nitrat để chống mốc và sự sinh trưởng của vi khuẩn Clostridium botulinum. Nitrat gặp acid hữu cơ (acid lactic, citric, citric, malic, …) chuyển thành chất gây ung thư nitrosamine.