Dưỡng chất từ các loại đậu

Đậu là nguồn thực phẩm lý tưởng đối với người ăn chay: giàu protein; có hàm lượng chất béo bão hòa và natri thấp, không chứa cholesterol; giàu chất xơ, vitamin (B1, B2, niacin, folate) và khoáng chất (canxi, kali, sắt, photpho)

Các loại hạt đậu

Nguồn thực phẩm họ đậu (bao gồm đậu nành, đậu Hà lan, đậu que, đậu xanh, đậu đỏ, đậu phộng, đậu trắng, đậu ngự, đậu ván…) có nhiều ưu điểm là không đắt tiền, dễ chế biến và giàu dưỡng chất.

Do chứa nhiều chất xơ hòa tan nên ăn đậu có thể giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu. Các loại đậu có chỉ số GI (Glycaemic Index, chỉ số đường huyết) thấp, nghĩa là chất đường trong nguồn thực phẩm này được phóng thích từ từ vào máu và không làm tăng bất thường glucose trong máu sau bữa ăn. Nhóm thực phẩm này thích hợp cho mọi người, đặc biệt tốt cho người bị bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường – với các yếu tố tiềm ẩn như thừa cân hoặc gia đình có người bị tiểu đường.

Khác với protein động vật, hầu hết protein thực vật không chứa đa dạng các acid amin – vì cấu trúc protein trong cơ thể người khác với cấu trúc protein thực phẩm nên cơ thể phải tự sản xuất ra protein riêng bằng cách chọn những acid amin cần thiết từ thực phẩm và kết hợp chúng lại theo những trình tự nhất định. Riêng đậu nành không chỉ chứa gấp đôi hàm lượng protein so với các loại đậu khác mà còn có nhiều acid amin cần thiết, gần như protein động vật.

Đậu nành – “thực phẩm vàng” cho sức khỏe

Đậu nành

Đậu nành có giá trị sinh học cao nên thường được dùng làm thực phẩm ăn kiêng cho người thừa cân béo phì. Loại thực phẩm này cũng rất giàu vitamin nhóm B (trừ vitamin B12, và vitamin B9 – acid folic) và chất khoáng (canxi, photpho, kali, sắt).

Đặc biệt, đậu nành còn chứa một lượng lớn isoflavone – một hợp chất hóa học tự nhiên loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể - nên tốt cho tim mạch (làm giảm cholesterol xấu và triglyceride), giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư (ung thư vú, tuyến tiền liệt, dạ dày), phòng chống bệnh loãng xương và làm giảm cơn “bốc hỏa” trong thời ký tiền mãn kinh ở phụ nữ.

Đậu nành được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau. Đậu hũ, tào phớ, tương…là những món quen thuộc đối với người Việt Nam, trong đó sữa đậu nành được ưa dùng nhất.